Bademli annin-dōfu tatlısı: bademsüt ve bademli pralinle hazırlanan bitkisel tarif

Japon tatlısı annin-dōfu, adına rağmen ne badem ne de tofu içerir. Geleneksel olarak sütle, jelatin ya da agar ile hazırlanır. Bu tarifte süt yerine badem sütü kullanılır ve badem posasından yapılan pralinle servis edilir; böylece tatlı tamamen bitkisel olur ve atık miktarı azalır. Tarif 4 kişiliktir ve bir gece önceden başlanıp yaklaşık 30 dakika ile dinlenme süresi gerektirir.

Malzemeler
- 75 gram çiğ badem
- 375 mililitre su (blender için)
- 1 gram agar tozu
- 375 mililitre badem sütü
- 75 gram beyaz şeker
- 15 gram kyōnin-sō (kayısı çekirdeği tozu)
- 125 gram beyaz şeker (pralin için)
- 125 mililitre su (pralin için)

Yapılışı
1. Bademleri bir kaseye koyun, üzerini su ile kaplayın ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
2. Suyu süzün, bademleri ve ölçülen 375 mililitre suyu blendere alın. Yüksek hızda bir dakika karıştırın.
3. Karışımı ince dokulu bir bez ya da süzgeç torbasından bir sürahiye süzün. Bezin kenarlarını toplayıp sıkarak tüm sıvıyı alın ve posayı bir kenara ayırın.
4. Küçük bir tencerede agar tozu ile badem sütünü karıştırıp orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynamaya yakın bir sıcaklığa getirin. İki dakika kaynatarak agarın tamamen açılmasını sağlayın.
5. Ocağı kapatın, şekeri ve kayısı çekirdeği tozunu ekleyip karıştırın.
6. Karışımı ince süzgeçten dört küçük silikon kalıba, düz bir kaba ya da küçük kaselere dökün. En az bir saat buzdolabında bekletip donmasını sağlayın.
7. Tatlı donarken ayrılan badem posasını kağıt serili bir fırın tepsisine yayın ve 180 derece fırında 20 dakika kurutun.
8. Küçük bir tencerede şekeri ve suyu karıştırıp hafif kahverengi bir karamel rengi alana kadar kaynatın, sonra ocağı kapatın.
9. Fırından çıkan badem posasını hızlıca karamele ekleyip karıştırın, kağıt havluya dökün. Soğuyup kırılgan hale gelince parçalara ayırın ya da ince dilimleyip tatlının üzerine dizin.