Siirt Usulü Kitel Nasıl Yapılır

Kitel, Siirt mutfağına özgü bir yöresel yemektir. İnce bulgurdan hazırlanan dış harcın kıymalı iç harçla doldurulup yassı şekillendirilmesi ve haşlanmasıyla yapılır. İçli köfteye benzese de kitel bulguru kullanımı, yassı şekli ve haşlanarak pişirilmesiyle ondan ayrılır.

Malzemeler
- Kitel bulguru (ya da ince köftelik bulgur)
- İrmik
- Tuz
- Ilık su
- Kıyma
- Soğan
- Haşlanmış pirinç
- Maydanoz
- Baharatlar
- Tereyağı
- Pul biber (servis için)

Yapılışı
1. Soğan ve kıymayı tereyağında kavurun, baharatları ekleyin. Ocaktan alıp haşlanmış pirinç ve ince doğranmış maydanozla karıştırın, tamamen soğutun.
2. Kitel bulguru, irmik ve tuzu bir araya getirin. Kontrollü şekilde ılık su ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğurun.
3. Dış harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde açıp ortasına bir tatlı kaşığı kadar iç harç koyun ve kenarlarını kapatın.
4. Kiteli avuç içinde hafifçe bastırarak yassı bir köfte şekline getirin. Her tarafın eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.
5. Bol tuzlu kaynar suda, yüzeye çıkana kadar yaklaşık 6-7 dakika haşlayın. Çok sıkıştırmadan birkaç parti halinde pişirin.
6. Pişen kiteli delikli kepçeyle alıp servis tabağına aktarın. Tereyağında kızdırılmış pul biberli sos dökün, isteğe göre maydanoz ekleyin.