Geleneksel Aşure Tarifi

Bereket ve paylaşmanın simgesi olan aşure; buğday, bakliyat, kuruyemiş ve kuru meyvelerin harmanlanmasıyla hazırlanan köklü bir tatlıdır.

Malzemeler
- 3 su bardağı aşurelik buğday
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 çay bardağı kuş üzümü
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 1 su bardağı kuru dut
- 1 su bardağı tuzsuz fıstık
- 1 su bardağı fındık içi
- 1 su bardağı badem
- 1 kase doğranmış kuru kayısı
- 1 kase doğranmış kuru incir
- 1 avuç dolmalık fıstık
- 10-15 adet karanfil
- 1 tatlı kaşığı nişasta
- 1,5 su bardağı süt
- 4,5 su bardağı toz şeker

Yapılışı
1. Nohut ve fasulye bir gece önceden bol su ile ıslatılır; bademler kabuklarının kolay soyulması için ılık suda bekletilir.
2. Aşurelik buğday tencerede kaynatılarak ilk kara suyu süzülür, yeniden su ilave edilip kapağı kapalı halde sabaha kadar dinlendirilir.
3. Sabah buğday büyük bir tencereye alınıp üzerine sıcak su eklenerek ocağa konur; nohut ve fasulye haşlanıp süzülür.
4. Kuru meyveler sıcak suda bekletilerek yumuşatılır, kuruyemişler doğranır.
5. Kaynayan buğdaya nohut, fasulye, pirinç, fındık, fıstık, badem ve kayısı eklenip 15 dakika pişirilir; ardından diğer kuru meyveler ile karanfil suyu katılır.
6. Süt ve şeker eklenerek 15 dakika daha kaynatılır; son olarak suda açılmış nişasta ile kuru incirler ilave edilip kıvam alınca ocaktan alınır.