Sünger Dokulu Klasik Pandispanya

Pastaların ana katmanını oluşturan pandispanya, kabartma tozu kullanılmadan yalnızca doğru çırpılan yumurtaların hacmiyle kabaran süngerimsi bir kektir.

Malzemeler
- 4 adet büyük boy yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı nişasta
- 1 paket vanilin
- Bir tutam tuz
- İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı sıcak su

Yapılışı
1. Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker derin bir kapta mikserle açık sarı ve kremamsı kıvama gelene dek 7-8 dakika çırpılır.
2. Un, nişasta, vanilin ve tuz ayrı bir kapta karıştırılıp elenir.
3. Kuru malzemeler yumurtalı karışıma azar azar eklenerek spatula yardımıyla alttan üste doğru nazikçe karıştırılır.
4. Tabanına pişirme kağıdı serilmiş, kenarları yağlanmamış kelepçeli kalıba harç dökülür ve tezgaha hafifçe vurulur.
5. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirilir ve ilk 25 dakika fırın kapağı açılmaz.
6. Pişen kek fırından çıkarıldıktan sonra sönmemesi için ters çevrilerek soğutulur ve katlara ayrılır.