Tapenade (Zeytin Ezmesi) Tarifi

Tapenade, Provence kökenli, siyah zeytin, kapari, ançüez ve zeytinyağıyla hazırlanan yoğun kıvamlı bir zeytin ezmesidir. Kızarmış ekmek ya da meze olarak sunulur.

Malzemeler
- 150 gram çekirdeksiz siyah zeytin
- 1 yemek kaşığı kapari
- 2 adet ançüez filetosu
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 küçük diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
- 1 tutam karabiber

Yapılışı
1. Zeytinlerin çekirdeği varsa çıkarın. Kaparileri salamurasından süzün; çok tuzluysa kısa süre suda bekletip yeniden süzün.
2. Ançüez filetolarını küçük parçalara ayırın.
3. Sarımsağı birkaç parçaya bölün.
4. Zeytin, kapari, ançüez ve sarımsağı mutfak robotuna koyun.
5. Zeytinyağını malzemelerin üzerine gezdirin.
6. Robotu aralıklı çalıştırarak ezme kıvamına getirin; tamamen pürüzsüz olması gerekmez.
7. Çok koyuysa biraz daha zeytinyağı ekleyin.
8. İsteğe göre limon suyu ve karabiberi ekleyip kısa süre karıştırın.
9. Küçük bir kaseye alıp kızarmış ekmek ya da krakerle servis edin.